唐宋以来，饮茶之风盛行，同时宋代商业的发达也多为人注意。“杭州城内外，户口浩繁，州府广阔，遇坊巷桥门及隐僻去处，俱有铺席买卖。盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”城市与乡野，处处有茶肆。《梦华录》女主赵盼儿原在杭州钱塘县经营茶肆，来到东京城后再次凭借经营茶肆立足。剧中集中展现了她出色的茶艺，但只用几个镜头草草交代了经营茶肆这一商业活动，那么不妨具体谈谈，在宋代如何才能开一间茶肆？